М’ясо яловичини – 1 кг.;
Перець чорний, мелений – 1 чайна ложка;
Лаврове листя, мелене – 1 чайна ложка;
Коріандр мелений – 1 чайна ложка;
Часник сушений, порошком – 1 чайна ложка;
Сіль кухонна – 2 столові ложки.
Читайте також Після моєї відмови, вони навіть не запросили мене на весілля.
Промийте гарно м’ясо та просушіть його.
Змішайте всі спеції та намастіть яловичину.
Покладіть м’ясо у квадратний лоток та накрийте фольгою. Залишіть трохи відкриту фольгу. Поставте у холодильну камеру на три доби.
Через 12 годин злийте сік, який виділився та переверніть м’ясо. Перевертати м’ясо потрібно кожні 12 годин, щоб воно рівномірно просолювалось. Також, не забувайте зливати сік.
Після просолювання, загорніть м’ясо у марлю, вам знадобиться 4 шари. Зафіксуйте ниткою та підвісьте. Кімната повинна гарно провітрюватись. Час висушування становить три доби.
Не забувайте перевіряти м’ясо, воно не повинно бути занадто твердим та сухим.
Готову бастурму зберігайте у холодильній камері.