Не можна сказати, що приготувати сирники складніше, ніж зварити червоний борщ, або простіше, ніж зварити круто пару яєць.
Технологічний процес має на увазі ряд нюансів, недотримання яких призводить до відомих у кулінарних колах неприємностей. Сирники розповзуться чи не прожаряться.
Чому сирники сирі всередині
1. Причин може бути кілька, але головна з них – зайва волога сирної маси.
Ця проблема вирішується звичайно: досить просто віджати сир, а якщо замість борошна використовується манна крупа, то потрібно дати тісту відстоятися 15 хвилин, перед тим як випікати сирники.
2. Наступна причина – невідповідна температура. Якщо смажити сирники на сильному вогні, вони моментально покриються скоринкою, а самі залишаться сирими всередині.
Сковорода має бути розігрітою, але вогонь – середнім.
Щоб сирники добре пропікалися, можна накривати сковороду кришкою.
Читайте також: Доля письменника
Але ще краще готувати їх на чавунній сковороді з товстим дном – так вони точно не згорять.
3. Заготівлі повинні бути великого діаметра і товщі 1 сантиметра. Інакше під час смаження вони вберуть багато олії, що теж погано.
Як виправити
Якщо сирники вийшли всередині сирі, то найвірніше, що з ними можна зробити, це скласти у форму для запікання і відправити в розігріту духовку.
А фахівці зі здорового харчування взагалі радять не смажити сирники, а готувати їх виключно в духовці.