Домашній сир моцарелла

молоко непастеризоване – 5 л;
сичужний фермент – 10 крапель;
сік одного лимона;
сіль – 3,5 ст. л.

Читайте також Моя дочка свекра любить більше як мене

Слід взяти домашнє вчорашнє молоко, добре його охолодити.

Підготувати емальовану посудину, влити в неї молоко.
Вичавити сік з лимона, додати до молока, перемішати лопаткою (дерев’яною).

Нагрівати на повільному вогні, помішуючи, до 36 градусів.
Тепер додати 10 крапель сичужного ферменту, перемішати.
Настоювати під кришкою 15-20 хвилин.

Молоко має сформуватися в одну кулю, тоді його треба розділити лопаткою на кілька квадратів.

Нагріти до температури 40 градусів на маленькому вогні.
Масу, що вийшла, подрібнити вінчиком, але не збивати.

Накрити кришкою, залишити на 10-15 хвилин в теплому місці.
Сироватку майже всю злити, перекласти суміш у миску.
Додати 2 ст. л. солі, перемішати.

Влити окріп і, перемішуючи лопаткою, розтягувати сирну суміш (кілька разів воду зливати і заливати знову окріп).

За цей час сир знову збереться в коло.

Слід і далі вимішувати, щоб куля набула форму пласта, його скласти три рази.

Тепер сирну масу занурити в гарячу воду, знову з двох боків прогріти, розтягнути, втричі скласти (цю маніпуляцію провести 3-4 рази).

В глибоку посудину влити холодну воду, додати лід та 1,5 ст. л. солі, перемішати до розчинення солі.

Від шаруватого пласту сиру відривати кульки і занурювати в холодну воду.