Чизкейк – один з найпопулярніших у всьому світі десерт. У нього ніжна і легка текстура і м’який смак, які нікого не залишають байдужими.
За однією з легенд, саме перша згадка про чизкейк (дослівно – сирний пиріг), точніше, про схожу на нього страву, зустрічалася ще за часів античності в рукописах давньогрецьких лікарів, які детально описували рецепти приготування пирогів із кисломолочного сиру. Чому саме лікарів? А тому що вважалося, що така страва зміцнює організм і додає сили, тому її давали перед змаганнями давньогрецьким атлетам. А ще такий пиріг подавали на давньогрецьких весіллях. Поступово рецепт його приготування дістався Стародавнього Риму, де він припав до смаку римському імператору Юлію Цезарю. Популярність страви зростала, і з Риму сирний пиріг плавно перекочував на територію Англії, де й прописався надовго.
Інша легенда – східна. Деякі джерела стверджують, що страва, що нагадує сучасний чизкейк, з’явилася ще на Стародавньому Сході. Там для її приготування звурджували молоко, додавали в нього мед, цедру лимона і яєчні жовтки, перемішували й випікали. Саме цей рецепт потрапив у Європу разом з хрестоносцями, які поверталися додому з походів.
Остаточний варіант чизкейку ми отримали з Америки. Туди страву завезли переселенці з Європи, і вже на новій батьківщині довели її рецепт до досконалості. Спочатку чизкейк готували в основному із кисломолчного сиру. Але одного разу, на початку минулого століття, в одному з нью-йоркських ресторанів його приготували зі спеціального вершкового сиру, який ідеально підійшов для випікання завдяки своїй жирності і тому, що приготували його не з молока, а з вершків. Результат перевершив усі очікування, і відтоді класичний чизкейк у ресторанах готується тільки за цим рецептом.
Варіацій чизкейку в сучасній кухні дуже багато, адже кожна країна підлаштовує страву під себе. Наприклад, в Ізраїлі для основи береться жирний кисломолочний сир, греки використовують сир фета, італійці – рикотту, а французи – козячий сир.
Сам чизкейк може мати два шляхи приготування: класичний, коли його випікають у духовці, і без випікання.
Пропонуємо вам 2 рецепти чизкейку без випікання:
Чізкейк з вишнею
Інгредієнти:
1,5 чашки крихт з хрусткого печива, можна шоколадного;
третина чашки коричневого цукру;
третина чашки білого цукру;
2 чайні ложки лимонного соку;
кориця на смак;
третина чашки розтопленого вершкового масла;
250 грамів кисломолочного сиру;
500 мл збитих вершків;
500 мл маринованої вишні без кісточок або 350 мл вишневого варення.
Приготування:
Готуємо корж для чізкейку. У тарілці добре перемішайте крихти, коричневий цукор і корицю. Перед тим розтопіть масло та додайте туди ж, знову добре перемішайте. Викладіть суміш у роз’ємну форму. Після цього поставте в холодильник.
Читайте також:Секрети щастя. Поради, які допоможуть стати щасливим.
У тарілці середнього розміру перемішайте сир та лимонний сік. Додайте збиті вершки і перемішайте суміш за допомогою блендера або міксера. Дістаньте з холодильника форму для чізкейку, вилийте в неї сирну суміш. Зверху викладіть вишню або вишневе варення. Поставте в холодильник мінімум на 5 годин, можна на ніч. Перед тим як подавати на стіл, зніміть дно і краї форми. Чізкейк готовий!
Замість маринованої вишні можна взяти мариновані персики, абрикоси, ананаси або що більше подобається.
Шоколадний чізкейк
Інгредієнти:
1,5 чашки крихт з шоколадного печива;
півчашки розтопленого вершкового масла;
2 столових ложки вершків жирністю 40%;
2 столових ложки цукру;
1 чашка теплої кип’яченої води;
2 чайних ложки какао;
50 грамів білого шоколаду;
200 грамів кисломолочного сиру;
50 грамів подрібненого чорного шоколаду;
ваніль, кориця на смак.
Приготування:
Спочатку готуємо корж для чізкейку. Для цього розбийте шоколадне печиво на крихти і залийте розтопленим вершковим маслом. Добре все перемішайте і викладіть суміш у роз’ємну форму, в якій буде чізкейк. Поставте форму в холодильник.
У каструльку вилийте воду, додайте какао і цукор. Нагрійте рідину на маленькому вогні, додайте молочний шоколад і вершки. Добре все перемішайте і нагрівайте, поки всі інгредієнти не розчиняться. Зніміть какао з плити.
Покладіть в блендер сир і залийте його охолодженою шоколадною масою. Перемішайте все блендером до однорідної консистенції.
Тепер дістаньте з холодильника форму з коржем і вилийте в корж сирну суміш. Зверху прикрасьте чізкейк чорним шоколадом. Поставте чізкейк в холодильник хоча б на 4 години.
Приємного апетиту!