До недавнього часу коров’яче молоко вважали основним продуктом щоденного раціону. Тим часом, учені з Німеччини та Великої Британії кілька років тому довели, що у 80 відсотків європейців тією чи іншою мірою не засвоюється лактоза, основний компонент цього напою. Суперечки навколо поживної цінності і наслідків споживання молока не вщухають.
Щоб задовольнити потреби споживачів, дієтологи і виробники продуктів харчування представили цілий спектр альтернативних пропозицій рослинного молока: соєве, мигдальне,вівсяне,кокосове, з фундука,рисове,кунжутне. Пропонуємо декілька рецептів.
Мигдальне.Складові і рецепт приготування:
200 г сирого мигдалю, вода — для замочування, 600 мл фільтрованої води, мед — за бажання, дрібка ванілі.
Добре промити мигдаль, залити великою кількістю води і залишити на ніч. Вранці воду злити і запарити набряклі ядра окропом на 15 хв. Очищені горіхи перекласти у чашу блендера, залити 200 мл фільтрованої води, перемолоти на кашку. Влити ще 400 мл фільтрованої води і збивати ще 30 секунд. Отриману масу процідити через чисту льняну тканину або марлю, складену в кілька шарів. Для ласунів можна додати трохи меду і дрібку ванілі. Зберігати напій у холодильнику не довше ніж 3 дні. Макуху можна просушити і використовувати для приготування цукерок або паштету. На основі самого мигдального молока можна робити смачні смузі, муси і коктейлі. Його також можна додавати в домашню випічку замість звичайного молока.
Рисове
100 г рису, 950 мл фільтрованої води, вода — для промивання.
Для рисового молока найбільше підходить бурий рис. Він зробить смак напою максимально насиченим. Але можна використати й будь-який інший сорт.
Підрум’янити рис на сухій пательні, щоб він краще розкрив аромат. Залити на ніч 250 мл фільтрованої води у скляній ємності так, щоб вона повністю покривала зерна. Вранці промити і змішати в чаші блендера з фільтрованою водою. Ретельно збивати упродовж 2 хв. Отриману суміш поставити на середній вогонь і, постійно помішуючи, варити до загустіння. Потім влити ще 700 мл води, перемішати, процідити і перелити в банку зі щільною кришкою. Зберігати напій у холодильнику 3−5 днів і струшувати перед кожним вживанням. Рисове молоко можна пити в чистому вигляді, додавати його до кави або варити на його основі какао і гарячий шоколад. А ще з цього молока виходять апетитні рум’яні млинці.
Вівсяне.Приготування:
100 г сухої вівсянки типу «Геркулес» (яку треба варити), 1 л перевареної води, дрібка мускатного горіха — за бажання.
Пластівці швидкого приготування не годяться. Залити суху вівсянку охололою перевареною водою і залишити набухати на 10- 12 год. Потім розмоклу масу перекласти у чашу блендера і збити на світлу однорідну масу. Вичавити її через дрібне сито або складену в декілька шарів чисту марлю, потім перелити в ємність зі щільною кришкою. Тримати вівсяне молоко в холодильнику. Там воно збереже смакові і корисні властивості впродовж тижня. До вівсяного молока можна додати дрібку мускатного горіха — тоді воно матиме легкий горіховий присмак і тонкий аромат. На вівсяному молоці можна готувати каші, картопляне пюре і овочеві крем- супи. Дуже корисні фруктові і ягідні смузі на вівсяному молоці.
Читайтетакож: Яка дієта є кращою для вас: обирайте.
Кунжутне.Як приготувати?
100 г насіння світлого кунжуту, 1−2 ст. ложки меду, ванільний цукор — за бажання, вода.
Залити насіння кунжуту невеликою кількістю води на 2−3 год. За цей час бажано кілька разів поміняти воду. Розмокле насіння змішати з 1−2 ст. ложками меду в чаші блендера, влити 300 мл окропу, ретельно подрібнити. В процесі потрохи влити ще 700 мл гарячої води і збивати, поки напій не стане однорідним. Процідити його через марлю і розлити у банки. Термін зберігання у холодильнику — не довше ніж 3 дні. Замість меду можна підсолодити сиропом і ванільним цукром. Кунжутне молоко підходить для приготування соусів до страв з риби і морепродуктів. Можна додавати його в легкі овочеві салати і супи як заправку.